冷库减少蔬菜及食用菌耗损有妙招

文章出处：太利得冷冻设备发表时间：2019-05-09

　　耗损，无时不刻地存在蔬菜与食用菌的采摘、储存、运输与销售过程中，

　　怎样避免这些过程中会产生的耗损呢？

　　预检预冷

　　我们先来看下采后蔬菜的主要耗损原因——

　　1.微生物的侵染：侵染蔬菜的微生物主要有真菌和细菌，这些微生物有的是蔬菜农田带来的，如马铃薯晚疫病、胡萝卜菌核病、萝卜黑腐病等，带病蔬菜在后期均可继续蔓延危害；有的微生物是在贮藏和运输甚至销售中才开始危害蔬菜产品，这些微生物多为霉菌和腐败细菌，致使蔬菜长霉、腐烂、变臭，造成损失。

　　2. 蔬菜生理生化反应：蔬菜采收后的一段时间内，仍有着呼吸作用和其它生命活动，其中呼吸作用与各种生理生化过程有着密切的联系，从而影响到蔬菜在贮藏过程中的品质。

　　3. 机械伤：蔬菜的主要特点多为鲜、脆，在受到挤压和碰撞时，会发生破碎、擦伤、挤伤断裂、刺伤等，几乎失去商业及食用价值，且受轻伤的蔬菜也易受到病菌的侵染，造成腐烂，导致更严重的损失。

　　因此在该环节，如果不进行及时的预处理，会影响整体蔬菜菌类整体的品质，比如对蔬菜进行一定的筛选，去除坏叶烂叶及品质不高的植株，以防止病害植株侵染健康作物。

　　其次是预冷！预冷！预冷！

　　预冷对蔬菜食用菌非常重要！

　　蔬菜经过预冷，可有效防止各类疾病的产生，并减少呼吸作用对蔬菜的影响，据测量统计，经过预冷的蔬菜（0℃标准），比未经过预冷的蔬菜（20℃）耗损率至少降低40%~50%，令蔬菜储存时间更长，品质也相比未经过冷处理的蔬菜要更高。

　　储存——保鲜冷库

　　保鲜冷库是迄今为止非常有效的常用蔬菜食用菌保鲜设备，一座规划合理、质量优良的蔬菜冷库，对延长蔬菜保鲜期、货架期，便于错峰销售、渡过灾害、贬值潮等有很重要的意义。

　　蔬菜食用菌终端零售时，保障新鲜的同时，又要有一定的展示功能，浩爽制冷以保鲜工程的严谨，来对商用制冷设备进行规划配置，保障设备选型的合理性。

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