胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主 要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动胡萝卜的作用。近几年来又有新的发现，它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。

胡萝卜冷库贮藏保鲜方法及步骤：

1、采收事项

采收胡萝卜应以晴天下午黄昏为宜，为了更好的贮藏保鲜胡萝卜。最好采用人工采摘，减少机械伤。胡萝卜切忌在阴雨天采收，以免贮藏时发生腐烂的情况。

2、筛选整理

要根据品种茎盘大小、贮藏条件等综合考虑，采收后的胡萝卜按品质分级。还须剔除有病、损伤的胡萝卜。

3、预冷操作

胡萝卜入库前必需先进行预冷操作，为了保证胡萝卜的保鲜效果。推荐使用自然降温冷却预冷，采摘后放在阴凉处或用较厚的菜叶覆盖1天即可。

4、温湿度控制

要注意库内温度稳定，胡萝卜最佳的贮藏保鲜温度在0℃~1℃。库温上下动摇不宜超越2℃，温度动摇过大易造成霉变、腐烂的机率。库内相对湿度要控制在90-95%左右，库内含氧量保持在1%-2%二氧化碳坚持2-4%不宜超越6%为宜。这样的条件下，胡萝卜最长可以保存8个月左右，不只还能保证胡萝卜的新鲜，还可保证品质及营养物质不流失。